Закрыть

Выберите свой город

Закрыть

"Это не приносит сверхприбылей". Зачем владелец кондитерских открыл ресторан в центре Минска

Сегодня на проспекте Независимости, 89 под брендом Dolce (рядом с уже функционирующей патиссерией) открылся ресторан. TUT.BY пообщался с владельцем этой небольшой сети. Мы узнали, как быстро он планирует окупить новое заведение и зачем бренду, который ассоциируется у минчан исключительно с кондитерской, обзаводиться полноформатным рестораном.


"Это не приносит сверхприбылей". Зачем владелец кондитерских открыл ресторан в центре Минска

«Люди ездили есть в Малиновку — мы решили удовлетворить эту потребность и в центре»

Бренд Dolce развивается компанией «Шокоайс». Ее учредитель Виктор Значенок говорит, что свой первый, как бы сейчас назвали, гастробар он открыл на улице Притыцкого еще в далеком 1995 году.

— Но население приносило в заведение очень много своего [алкоголя]. Бороться с этим я не хотел, поэтому из бара мы сделали киоск, внутрь которого можно зайти. А киоски тогда были в тренде, — вспоминает бизнесмен.

Виктор Значенок

В 1999 году Виктор открыл кафе-пиццерию «Колесо». Хоть там и готовили пасту и пиццы, итальянской тратторией назвать ее нельзя. В 2000 г. появилась Dolce. Сегодня бизнесмен расширяет Dolce на Независимости, 89 и предлагает в заведении не только десерты, но и кухню «по мотивам австралийской».

— Патиссерия в Малиновке была единственным местом, где мы людей кормили. И они ездили есть туда специально, им нравилось. Поэтому мы решили удовлетворить потребность наших гостей и в центре города.

К тому же соседи-арендаторы — магазин парфюмерии и бытовой химии — решили съехать.

Люстра, шутит владелец, made in Радошковичи. «Они были очень довольны, сколько мы горшков у них купили! Они какие-то копеечные, а мы чуть ли не недельную норму продаж сделали».

— Можно сказать, что все сложилось. Но мы не можем назвать себя рестораном австралийской кухни. Мы используем выражение «по мотивам». Единственное, что у нас точно есть австралийское, — это вино. А кухня — скорее, фьюжн: она легкая, но ты поел — и долго остаешься сыт.

«Минску не хватает безопасных заведений: тех, где ты точно не отравишься»

Меню в новом заведении небольшое и умещается на одной странице. В этом, говорит Виктор, его прелесть: есть и закуски, и супы, и основные блюда, но при этом не нужно содержать много подсобных помещений, чтобы хранить большое количество разных ингредиентов.

— И, соответственно, это предполагает наличие всегда свежих продуктов. Не может повар хорошо готовить все позиции, которые есть в меню-талмуде (большому по объему. — Прим. TUT.BY).


Вопрос качества продукции — то, что волнует владельца больше всего. На вопрос: «Каких заведений не хватает в Минске?» — он отвечает: «Безопасных».

— Почему я боюсь? Я вижу в некоторых заведениях ингредиенты, которые стоят не в холодильных установках. Нас уверяют: это такая технология. Но я уверен, что микробы — они и в Африке микробы. Иммунитет у людей и так ослаб, а если ты еще отравишься — кому от этого хорошо? Если сказать народным языком, то мы очень паримся по этому вопросу. Можно сколько угодно рекламироваться, но один негативный случай способен свести все твои усилия на нет.


Почему ресторан открывается под тем же брендом, что и патиссерия? Виктор отвечает: у потребителей есть определенный уровень доверия к их работе.

— Чтобы поесть, человек может пойти в магазин и в 10?15 раз дешевле купить стейк, приготовить дома. Но он идет за атмосферой, за снятием стресса, за эмоциями. Он хочет посидеть в приятной обстановке, интерьере.

«Позволит ли себе человек со средним доходом суп за 11 рублей? Если он готов тратить — да»

Значенок говорит, что общемировая практика окупаемости ресторана, на которую рассчитывает и он, — от двух до двух с половиной лет. Он называет себя оптимистом и уверен, что белорусская экономика «пойдет вверх», а рынок общепита будет развиваться.

— Еще 15?20 лет назад общепит можно было назвать высокомаржинальным бизнесом. Но сейчас (по другим нашим заведениям я могу сказать точно) это далеко не так, и это не приносит сверхприбылей. Для меня большое наслаждение, когда приходит девочка с мальчиком, в руках у нее — одна розочка, и они берут по чашке чая. Но это не коммерческий подход.


С ноября, говорит бизнесмен, существенно увеличилась арендная плата здесь, на проспекте. Но что его удивило больше — это стоимость аренды в Dana Mall.

— Зная наш уровень, нашей кондитерской предлагали там «лакшери место» — возле магазина ZARA. Но арендные ставки там совершенно не белорусские. Это просто рвачество. И продавать с такими ставками там нужно не десерты, а другие товары.

Хорошими локациями в Минске Значенок называет Немигу и Верхний город, а еще все, что рядом с ГУМом. Но не Зыбицкую.

— Я называю ее ночной хмельной заставой. Я — жаворонок, и ночные заведения — это не для меня, а я делаю то, что мне и самому в удовольствие.


Цены в заведении учредитель называет средними. Но может ли человек со средним уровнем дохода позволить себе суп за 11 рублей?

— Все зависит от того, сколько он из своего дохода готов потратить. Если такой человек ходит в заведение один раз в месяц — почему нет? Но если денег нет, то как ты его купишь? Ты купишь и морально будешь им давиться. Посмотрим, как мы продержимся и как будем работать с этими ценами. Отработаем месяц и посчитаем.

Некоторые позиции из меню:

салат с тунцом, манго и авокадо — 12 рублей;

копченая говядина с салатом из маринованного огурца и горчицей — 13 рублей 50 копеек;

крем-суп из сезонных овощей — 8 рублей;

рамэн с копченой говядиной — 11 рублей;

мидии в мисо-соусе — 17 рублей 50 копеек;

кесадилья с говядиной — 13 рублей.

***

Напомним, для пользователей своего приложения AFISHA.TUT.BY проводит новый розыгрыш, где можно получить бесплатно билеты на кресельный подъемник (ночные катания) на двоих в ГСОК «Логойск» в пятницу или субботу с 22.00 до 02.00. Розыгрыш продлится до 2 февраля.

Заметили ошибку? Выделите текст, нажмите Ctrl+Enter и оставьте замечание!

Написать комментарий

Информация
Чтобы написать комментарий вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться

Обращались ли вы за помощью в милицию?

Новости Минска

Главное — поддерживать власть. После 2020-го на высоких должностях в Беларуси оказалось немало неожиданных людей — рассказываем

Хотите узнать больше? Одним из ответов властей на массовые протесты 2020 года стали зачистки нелояльных сотрудников в госструктурах. Публично это не озвучивается (хотя о

Суд по делу о «захвате власти» закрыли, чтобы допросить внедренного к «заговорщикам» силовика — подполковника генерального штаба

Хотите узнать больше? В суде по делу о «захвате власти» 16 августа дает показания внедренный в группу заговорщиков силовик Журавский. Его показания заслушиваются за

В 2022-м белорусов массово задерживают за акции протеста в 2020-м — вероятно, в этом помогает программа Kipod. Поговорили с ее разработчиками

Хотите узнать больше? Платформа распознавания лиц Kipod от компании Synesis, пожалуй, одна из самых скандально известных программ, разработанных в Беларуси. Еще в 2021

Суд по делу о «захвате власти»: Зенкович записывал ZOOM-конференции «заговорщиков» для «военных коллег» и «партизан»

Хотите узнать больше? Обвиняемый по делу о захвате власти Юрий Зенкович записывал зум-конференции для «военных коллег» и «партизан», передает...

В Беларуси заведения закрывают после доносов пропагандистов. Рассказываем, как сложились судьбы доносчиков и их жертв в СССР

Хотите узнать больше? Пропагандисты и авторы доносов (главное — не перепутать) в современной Беларуси в чести и на коне. Достаточно несколько писем провластной активистки

Исчез (скорее всего, убит), понижен в звании, умер. Как сложилась судьба силовиков, бросивших вызов Лукашенко

Хотите узнать больше? Отвечать за оборону и национальную безопасность в новом Объединенном переходном кабинете Светланы Тихановской будет бывший комбриг 38-й Брестской

На суде по делу о «захвате власти» дал показания Роман Протасевич

Хотите узнать больше? Романа Протасевича 11 августа вызвали давать показания на процесс по делу «о попытке переворота», передает Sputnik из зала суда. Фото: Reuters

На суде по делу о «захвате власти» дали показания лидеры независимых профсоюзов

Хотите узнать больше? В Минске продолжается процесс по делу о «заговоре с целью захвата власти». 10 августа в суд в качестве свидетелей вызвали лидеров Белорусского